Οι φίλοι μας οι Άγγλοι το λένε rib eye , οι φίλοι μας οι Γάλλοι το λένε entrecôte, εμείς εδώ στο Greece το λέμε μάτι ή καρδιά . Θεωρείται το πιο γευστικό και μαλακό κομμάτι κρέατος γιατί έχει περισσότερο ενδομυϊκό λίπος, το οποίο, όσο ψήνεται το κρέας εισχωρεί στο εσωτερικό του και του δίνει αυτή τη βουτυρένια γεύση που κάνει την κάθε μπουκιά θεϊκή. To rib eye είναι μια από τις πιο δημοφιλείς κοπές μοσχαριού. Πρόκειται για την κοπή από τον 7ο έως τον 13ο σπόνδυλο, που δίνει την καλύτερη ποιότητα μπριζόλας. Μαγειρεύεται στο γκριλ, στα κάρβουνα, στο υγραέριο, στο σχαροτήγανο. Όπως κι αν επιλέξεις να το μαγειρέψεις καταρχάς άσε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Κατόπιν στέγνωσε καλά με χαρτί κουζίνας, λάδωσέ το έλαφρα και μαγείρεψε το. Το σημαντικότερο είναι να μην αφήσεις το κρέας να παραψηθεί γιατί έτσι, απλά το κατέστρεψες. Για μια medium-rare μπριζόλα 250 gr ψήσε την για 2-2,5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν πάλι την προτιμάς medium ψήσε την για 3
Cooking and more