Rib eye στο σπίτι

 

Οι φίλοι μας οι Άγγλοι το λένε rib eye, οι φίλοι μας οι Γάλλοι το λένε entrecôte, εμείς εδώ στο Greece το λέμε μάτι ή καρδιά. 

Θεωρείται το πιο γευστικό και μαλακό κομμάτι κρέατος γιατί έχει περισσότερο ενδομυϊκό λίπος, το οποίο, όσο ψήνεται το κρέας εισχωρεί στο εσωτερικό του και του δίνει αυτή τη βουτυρένια γεύση που κάνει την κάθε μπουκιά θεϊκή.

To rib eye είναι μια από τις πιο δημοφιλείς κοπές μοσχαριού. Πρόκειται για την κοπή από τον 7ο έως τον 13ο σπόνδυλο, που δίνει την καλύτερη ποιότητα μπριζόλας.

Μαγειρεύεται στο γκριλ, στα κάρβουνα, στο υγραέριο, στο σχαροτήγανο.

Όπως κι αν επιλέξεις να το μαγειρέψεις καταρχάς άσε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Κατόπιν στέγνωσε καλά με χαρτί κουζίνας, λάδωσέ το έλαφρα και μαγείρεψε το. Το σημαντικότερο είναι να μην αφήσεις το κρέας να παραψηθεί γιατί έτσι, απλά το κατέστρεψες. Για μια medium-rare μπριζόλα 250 gr ψήσε την για 2-2,5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν πάλι την προτιμάς medium ψήσε την για 3 λεπτά, ενώ για medium well 4 και well done 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τέλος, αλάτισε με καλό θαλασσινό αλάτι, σκέπασε για 10 λεπτά για να ηρεμήσει και να βγάλει τα υγρά της, και απόλαυσέ τη με μία πράσινη απλή σαλάτα ή ψητά λαχανικά και ένα καλό κρασί, κόκκινο όπως λένε οι ειδικοί.

Εγώ προτιμώ τον πιο απλό τρόπο μαγειρέματος χωρίς σάλτσες ή βούτυρο. Επίσης θεωρώ πως εκτός από αλάτι δεν χρειάζεται κανένα άλλο καρύκευμα. Ίσως λίγο πράσινο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Άλλωστε πρόκειται για ένα κομμάτι κρέατος που είναι πολύ νόστιμο από μόνο του και αρκετά ακριβό. Οπότε δεν θέλω να το επισκιάσω με καμμία άλλη γεύση.